Ricette di Pesce

Lavate le orate, evisceratele, lasciando le squame, e cospargetele all'interno con le erbe aromatiche tritate, sale e pepe. Private i tranci di tonno e salmone delle lische e lavateli. Lavate anche i calamari e tagliateli a lisca di pesce effettuando dei taglietti laterali, così la carne resterà tenera in cottura. Andranno lasciati al naturale, così come i gamberoni, si tratta infatti di due pesci dal gusto delicato, che è meglio non coprire con la marinatura. Mettete il salmone in un contenitore con vino bianco, olio, aglio tagliato a fettine, rosmarino e pepe. In un altro contenitore adagiate i tranci di tonno con olio, un po' di vino bianco, aglio e prezzemolo tritato e pepe. Lasciateli marinare ben coperti in frigorifero per un'ora. Spennallate le orate con una marinatura realizzata con olio extravergine d'oliva, mix di erbe aromatiche, aglio e pepe e lasciate marinare almeno per mezz'ora. Tirate il pesce dal frigo mezz'ora prima della cottura, scolateli bene dalla marinatura, tamponateli con carta assorbente. Sistemate i pesci sulla griglia del Barberix e cuocete le orate per circa 10 minuti, gamberi, calamari e tranci di pesce per 5-6 minuti, un po' in più se i tranci sono spessi. A metà cottura girateli e spennellateli con la marinatura. Una volta pronti serviteli subito oppure sistemateli in un contenitore chiuso, prima di servirli. La vostra grigliata di pesce è pronta per essere servita.

Per preparare dei calamari alla griglia morbidi e succosi dovete partire dalla base, ovvero dalla pulizia del pesce. La prima cosa da fare sarà staccare i tentacoli dalla testa e svuotare accuratamente la sacca da tutte le interiora presenti all’interno. Sciacquate accuratamente sotto acqua fredda corrente e ricordatevi di rimuovere anche l’osso interno. Dovrete ottenere una sacca completamente vuota. Sciacquate più volte per essere sicuri di aver ottenuto un buon risultato Una volta ben puliti i calamari andranno tamponati con un canovaccio pulito o con dei fogli di carta assorbente. Praticate ora sulla tasca dei tagli: in questo modo durante la cottura manterrà la sua forma e non si arriccerà a causa del calore. Fatto questo ricavate il succo di due limoni e versatelo sui calamari insieme ad un pizzico di sale. fate riposare e solo successivamente procedete alla cottura. Questo passaggio vi consentirà non soltanto di avere un sapore ancora più intenso ma anche di mantenere morbidi i calamari in cottura. Adesso potete passare alla cottura, che deve avere su una griglia ben calda per pochi minuti. Basteranno, infatti, 5 minuti circa per lato. Come detto precedentemente, infatti, la cottura dei calamari è molto veloce. Una volta terminata la cottura potete servire i vostri calamaretti alla griglia con dell’altro succo di limone o con una salsa preparata con olio, sale, succo di limone, 1 spicchio d’aglio e del prezzemolo tritato. Il risultato sarà ancora più goloso.

Pulire lo zenzero e grattugiarlo, schiacciare uno spicchio di aglio, grattugiare la scorza di un lime e spremerne il succo, tritare il peperoncino. Versare il miele in un pentolino, unire il succo di lime ltrato, l’aglio, lo zenzero, il peperoncino tritato, la scorza del lime, sale e pepe.

Scaldare e far addensare cuocendo a fuoco moderato per 5 minuti e far raffreddare. Pulire i gamberi: staccare la testa e le zampe, eliminare il carapace ed estrarre l’intestino. Infilzare tre gamberi per ogni spiedino di legno. Salare e pepare. Accendere BarberiX con i bruciatori al massimo. Disporre gli spiedini sulle griglie e spennellare con la salsa al miele. Cuocere per 2 minuti da entrambi i lati.

Accendere BarberiX alla massima temperatura. Nel frattempo, ponete in un piatto la granella di pistacchi e passatevi il tonno, premendo bene sulla granella, in modo da farla aderire bene alla superficie.

Cottura:

Posizionare i tranci di tonno coperti di granella sulla griglia di BarberiX, inserire il cassetto e chiudere lo sportello. Il tonno va girato su ogni lato 1 volta ogni 2 minuti circa (una volta pronto, il tonno deve risultare rosato all’interno). Togliere dal BarberiX il tonno, posarlo su di un tagliere da cucina e tagliarlo a fettine di circa 2 cm nel senso della lunghezza, impiattare e aggiungere un lo d’olio, sale e pepe.

Tagliare la melanzana in 12 fette dallo spessore di 1 cm. Pulire le mazzancolle fresche privandole del carapace e dell’intestino sabbioso. Tagliare la mozzarella in 4 fette. Accendere BarberiX e portare la temperatura a 250°. Stendere sulle griglie le melanzane, salandole leggermente, e cuocerle per 3 minuti da ambo i lati. Togliere le melanzane dalle griglie, stendere le mazzancolle e cuocerle per 3 minuti senza girarle. Una volta cucinate le mazzancolle, avvolgerle una per una nella fetta di melanzana grigliata e fermare con uno stecchino. Stendere gli involtini sulle griglie di BarberiX e completare la cottura per altri 4 minuti. Nel frattempo, preparare su ogni piatto da portata un fondo di salsa di pomodoro al basilico. Sistemare sopra la salsa gli involtini di melanzane e mazzancolle (3 per persona), la fetta di mozzarella e ripassare direttamente i piatti in BarberiX per 2 minuti, giusto il tempo di fondere la mozzarella, e servire.

Accendere BarberiX e portare alla massima temperatura. Preriscaldare la padella desiderata da utilizzare per cuocere e presentare il piatto. Eliminare prima la buccia dei peperoni con l’aiuto di un pelapatate e tagliare tutte le verdure a julienne. Tagliare i pomodorini a metà per il lungo e condirli con olio evo e sale fino, stenderli in maniera omogenea sulle griglie di BarberiX e “passarli” per 18 minuti. Versare le verdure nella padella con l’olio precedentemente riscaldato nel BarberiX e cuocere con sportello aperto mescolando ogni 4 min, per un totale di 12 minuti. Aggiungere le code di gambero nella padella e portare il tutto a fine cottura per altri 4/5 minuti. Servire caldo aggiungendo 5 mezzi pomodorini gialli e 5 mezzi pomodorini rossi.

Preriscaldare BarberiX e portare alla massima temperatura. Condire le sogliole con olio sale pepe, posizionarle sulla griglia e cuocerle per 7 min da ambo i lati, girandole 1 volta. Contemporaneamente, posizionare anche le zucchine e i peperoni sulla griglia e cuocere da en- trambi i lati a piacere. Una volta pronte, togliere le sogliole dalla griglia e spinarle.

Tagliare il pesce spada a cubotti di 3 cm di lato (nel caso il pesce non sia alto 3 cm tagliatelo lungo il doppio e poi ripiegatelo su se stesso). Fate lo stesso con il salmone. Lavate e tagliate i peperoni a quadrati di 3 cm di lato. Prendere gli spiedini di legno e infilzate gli ingredienti preparati alternandoli (pesce spada, gambero, peperone, salmone, seppioline, peperone, etc). Accendere BarberiX posizionando la manopola a livello medio e portare la temperatura fino a circa 220°. Aprire lo sportello, estrarre il cassetto griglie con l’apposita maniglia, posizionare gli spiedini, inserire le griglie e chiudere lo sportello. Cuocere gli spiedini per circa 20 minuti girandoli delicatamente su ogni lato ogni 10 minuti circa. Verificare il grado di cottura desiderato estraendo le griglie. Impiattare e condire a piacere con un filo d’olio, sale, pepe e qualche fettina di limone.