Ricette di Pesce

Pulire lo zenzero e grattugiarlo, schiacciare uno spicchio di aglio, grattugiare la scorza di un lime e spremerne il succo, tritare il peperoncino. Versare il miele in un pentolino, unire il succo di lime ltrato, l’aglio, lo zenzero, il peperoncino tritato, la scorza del lime, sale e pepe.

Scaldare e far addensare cuocendo a fuoco moderato per 5 minuti e far raffreddare. Pulire i gamberi: staccare la testa e le zampe, eliminare il carapace ed estrarre l’intestino. Infilzare tre gamberi per ogni spiedino di legno. Salare e pepare. Accendere BarberiX con i bruciatori al massimo. Disporre gli spiedini sulle griglie e spennellare con la salsa al miele. Cuocere per 2 minuti da entrambi i lati.

Accendere BarberiX alla massima temperatura. Nel frattempo, ponete in un piatto la granella di pistacchi e passatevi il tonno, premendo bene sulla granella, in modo da farla aderire bene alla superficie.

Cottura:

Posizionare i tranci di tonno coperti di granella sulla griglia di BarberiX, inserire il cassetto e chiudere lo sportello. Il tonno va girato su ogni lato 1 volta ogni 2 minuti circa (una volta pronto, il tonno deve risultare rosato all’interno). Togliere dal BarberiX il tonno, posarlo su di un tagliere da cucina e tagliarlo a fettine di circa 2 cm nel senso della lunghezza, impiattare e aggiungere un lo d’olio, sale e pepe.

Tagliare la melanzana in 12 fette dallo spessore di 1 cm. Pulire le mazzancolle fresche privandole del carapace e dell’intestino sabbioso. Tagliare la mozzarella in 4 fette. Accendere BarberiX e portare la temperatura a 250°. Stendere sulle griglie le melanzane, salandole leggermente, e cuocerle per 3 minuti da ambo i lati. Togliere le melanzane dalle griglie, stendere le mazzancolle e cuocerle per 3 minuti senza girarle. Una volta cucinate le mazzancolle, avvolgerle una per una nella fetta di melanzana grigliata e fermare con uno stecchino. Stendere gli involtini sulle griglie di BarberiX e completare la cottura per altri 4 minuti. Nel frattempo, preparare su ogni piatto da portata un fondo di salsa di pomodoro al basilico. Sistemare sopra la salsa gli involtini di melanzane e mazzancolle (3 per persona), la fetta di mozzarella e ripassare direttamente i piatti in BarberiX per 2 minuti, giusto il tempo di fondere la mozzarella, e servire.

Accendere BarberiX e portare alla massima temperatura. Preriscaldare la padella desiderata da utilizzare per cuocere e presentare il piatto. Eliminare prima la buccia dei peperoni con l’aiuto di un pelapatate e tagliare tutte le verdure a julienne. Tagliare i pomodorini a metà per il lungo e condirli con olio evo e sale fino, stenderli in maniera omogenea sulle griglie di BarberiX e “passarli” per 18 minuti. Versare le verdure nella padella con l’olio precedentemente riscaldato nel BarberiX e cuocere con sportello aperto mescolando ogni 4 min, per un totale di 12 minuti. Aggiungere le code di gambero nella padella e portare il tutto a fine cottura per altri 4/5 minuti. Servire caldo aggiungendo 5 mezzi pomodorini gialli e 5 mezzi pomodorini rossi.

Preriscaldare BarberiX e portare alla massima temperatura. Condire le sogliole con olio sale pepe, posizionarle sulla griglia e cuocerle per 7 min da ambo i lati, girandole 1 volta. Contemporaneamente, posizionare anche le zucchine e i peperoni sulla griglia e cuocere da en- trambi i lati a piacere. Una volta pronte, togliere le sogliole dalla griglia e spinarle.

Tagliare il pesce spada a cubotti di 3 cm di lato (nel caso il pesce non sia alto 3 cm tagliatelo lungo il doppio e poi ripiegatelo su se stesso). Fate lo stesso con il salmone. Lavate e tagliate i peperoni a quadrati di 3 cm di lato. Prendere gli spiedini di legno e infilzate gli ingredienti preparati alternandoli (pesce spada, gambero, peperone, salmone, seppioline, peperone, etc). Accendere BarberiX posizionando la manopola a livello medio e portare la temperatura fino a circa 220°. Aprire lo sportello, estrarre il cassetto griglie con l’apposita maniglia, posizionare gli spiedini, inserire le griglie e chiudere lo sportello. Cuocere gli spiedini per circa 20 minuti girandoli delicatamente su ogni lato ogni 10 minuti circa. Verificare il grado di cottura desiderato estraendo le griglie. Impiattare e condire a piacere con un filo d’olio, sale, pepe e qualche fettina di limone.

Lavare e asciugare gli scampi. Con un coltello affilato praticare un taglio verticale sulla pancia, in modo da facilitare l’estrazione della polpa una volta cotti. Se preferite, potete anche lasciarli interi. Accendere BarberiX posizionando la manopola a livello medio e portare la temperatura fino a circa 220°.

Aprire lo sportello, estrarre il cassetto griglie con l’apposita maniglia, posizionare gli scampi, inserire le griglie e chiudere lo sportello. Cuocere gli scampi per circa 10 minuti girandoli delicatamente ogni 4/5 minuti. Verificare il grado di cottura desiderato estraendo le griglie.

Impiattare e condire a piacere con un filo d’olio, sale e qualche fettina di limone.

Lavare e asciugare le orate intere, pulite dalle interiora. Accendete BarberiX posizionando la manopola a livello medio e portare la temperatura fino a circa 220°. Aprire lo sportello, estrarre il cassetto griglie con l’apposita maniglia, posizionare le orate, inserire le griglie e chiudere lo sportello. Cuocere le orate per circa 20 minuti girandole delicatamente ogni 5/7 minuti. Veri care il grado di cottura desiderato estraendo le griglie. Impiattare e condire a piacere con un filo d’olio e sale.