Grigliata di pesce: la ricetta per prepararla alla perfezione
Lavate le orate, evisceratele, lasciando le squame, e cospargetele all'interno con le erbe aromatiche tritate, sale e pepe. Private i tranci di tonno e salmone delle lische e lavateli. Lavate anche i calamari e tagliateli a lisca di pesce effettuando dei taglietti laterali, così la carne resterà tenera in cottura. Andranno lasciati al naturale, così come i gamberoni, si tratta infatti di due pesci dal gusto delicato, che è meglio non coprire con la marinatura. Mettete il salmone in un contenitore con vino bianco, olio, aglio tagliato a fettine, rosmarino e pepe. In un altro contenitore adagiate i tranci di tonno con olio, un po' di vino bianco, aglio e prezzemolo tritato e pepe. Lasciateli marinare ben coperti in frigorifero per un'ora. Spennallate le orate con una marinatura realizzata con olio extravergine d'oliva, mix di erbe aromatiche, aglio e pepe e lasciate marinare almeno per mezz'ora. Tirate il pesce dal frigo mezz'ora prima della cottura, scolateli bene dalla marinatura, tamponateli con carta assorbente. Sistemate i pesci sulla griglia del Barberix e cuocete le orate per circa 10 minuti, gamberi, calamari e tranci di pesce per 5-6 minuti, un po' in più se i tranci sono spessi. A metà cottura girateli e spennellateli con la marinatura. Una volta pronti serviteli subito oppure sistemateli in un contenitore chiuso, prima di servirli. La vostra grigliata di pesce è pronta per essere servita.