Involtini di Melanzane e Mazzancolle

Tagliare la melanzana in 12 fette dallo spessore di 1 cm.
Pulire le mazzancolle fresche privandole del carapace e dell’intestino sabbioso.
Tagliare la mozzarella in 4 fette.
Accendere BarberiX e portare la temperatura a 250°.
Stendere sulle griglie le melanzane, salandole leggermente, e cuocerle per 3 minuti da ambo i lati.
Togliere le melanzane dalle griglie, stendere le mazzancolle e cuocerle per 3 minuti senza girarle.
Una volta cucinate le mazzancolle, avvolgerle una per una nella fetta di melanzana grigliata e fermare con uno stecchino. Stendere gli involtini sulle griglie di BarberiX e completare la cottura per altri 4 minuti.
Nel frattempo, preparare su ogni piatto da portata un fondo di salsa di pomodoro al basilico. Sistemare sopra la salsa gli involtini di melanzane e mazzancolle (3 per persona), la fetta di mozzarella e ripassare direttamente i piatti in BarberiX per 2 minuti, giusto il tempo di fondere la mozzarella, e servire.