Ricette Antipasti

Eviscerate e squamate l'orata. Praticate un taglio sotto le branchie e lungo il dorso del pesce e in corrispondenza della coda. Con un coltello affilato ricavate un filetto passando la lama appena sopra la lisca. Girate il pesce e ripetete l’operazione.

Ungete una teglia quadrata di 20 cm e che abbia i bordi alti almeno 2 cm. Preparate la polenta versandola a pioggia in abbondante acqua calda salata e mescolando fino a che non risulti cotta. Quando è pronta e morbida versatela nella teglia, pareggiatela con una spatola e irrorate con un filo di olio e lasciatela raffreddare. Una volta fredda, copritela con pellicola a contatto e fate riposare la polenta per almeno 2 ore

Tagliate grossolanamente i filetti di orata. Tritate le erbe aromatiche e unitele al pesce, aggiungete una macinata di pepe e salate. Tagliate a metà i pomodorini ed eliminate i semi. Riscaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, aggiungete l'orata e cuocete a fuoco medio per 2 o 3 minuti. Unite i pomodorini e 2 cucchiai di acqua, continuando la cottura a fuoco vivace per altri 2 minuti. Regolate di sale e togliete dal fuoco.

Per preparare gli involtini di zucchine con pancetta e fontina, spuntate le zucchine e affettatele con una mandolina in modo che siano a circa 2-3 mm di spessore, dovete ottenere 12 fette circa. Passatele in un piatto con olio l'extravergine, poco sale e pepe. Passatele nel pangrattato e disponetele, via via, su una teglia rivestita di carta forno. Cuocetele nel Barberix a 200° per circa 15 minuti o comunque fino a doratura. Sfornate e fate raffreddare completamente.

Disponete su ciascuna fetta di zucchina un po' di pancetta arrotolata e di fontina tagliata a fettine sottili.

Arrotolate da un'estremità all'altra e disponete gli involtini così ottenuti su una teglia unta d'olio o foderata di carta forno con la parte della chiusura verso il basso. Infilzate con uno stecchino per evitare che si aprano in cottura. Cuocete nel Barberix già caldo a 200° per circa 5  minuti o comunque fino a quando la fontina sarà leggermente fusa. Sfornate i vostri involtini di zucchine con pancetta e fontina e servite subito.

Foderate il piano di lavoro con la carta da forno. Appoggiateci la pasta sfoglia e, con l’aiuto di una rotella tagliapasta dentata, tagliatela a strisce di 3-4 centimetri di larghezza. Ponete un rettangolo di pasta sfoglia sulla spianatoia e ricopritelo con il prosciutto crudo. Prendete dalle estremità il rettangolo di pasta sfoglia già farcito e arrotolatelo come a formare una spirale. Pennellate la treccia con un po’ di olio extravergine. Procedete con la preparazione delle altre trecce e, aiutandovi con un cucchiaino, distribuite i semi di papavero sulla superficie.  Adagiate delicatamente le trecce direttamente nelle griglie del nostro Barberix. Quando le trecce sono croccanti e ben dorate, toglietele con cautela e servitele tiepide!

Tipo di cottura: Temperatura di Barberix medio-basso 180-200° per 10 minuti Incidete con un coltello i friggitelli sul loro lato lungo e, con le mani, riempiteli con del formaggio cheddar Richiudete i friggitelli ripieni avvolgendoli con una o due fettine di bacon. Accendete Barberix, dopo 1 minuto raggiunta la temperatura di 200 gradi adagiate i friggitelli nella griglia e portate a cottura. Servite caldo e buon appetito!

Tagliare a cubetti precisi la salsiccia, la coppa, la pancetta ed il peperone. Preparare gli spiedini fino a che lo stecco non sarà pieno. Unire l’olio con il sale e il rosmarino e spennellarlo sugli spiedini. Accendere BarberiX con i bruciatori al massimo. Disporre gli spiedini sul gira arrosticini BarberiX e cuocere con lo sportellino chiuso per circa 15 minuti, girandoli di tanto in tanto. Impiattare e servire ancora caldi aggiungendo un filo d’olio.

Lavare le capesante e rimuovere tutti i residui di sabbia. Preparare la panatura mescolando in una tazza pan grattato, aglio tritato fine, prezzemolo tritato, parmigiano, sale, vino bianco secco e olio. Cospargere uniformemente sopra le capesante. Accendere BarberiX con i bruciatori a media potenza. Mettere le capesante sulle griglie e cuocere per circa 15 minuti. Quando il pane è ben rosolato togliere dalla griglia e servire.

Accendere BarberiX. Tagliare la polenta a fette e disporla sulle griglie di BarberiX con i bruciatori al massimo per 8 minuti per lato in modo da renderla croccante. Una volta cotta da entrambi i lati mettere sopra le fette i pezzi di pecorino e lasciarli sulle griglie fino a che quest’ultimo non si sarà sciolto. Servire mettendo delle scaglie di tartufo fresco. In alternativa è possibile utilizzare anche una salsa al tartufo.

Per gli spiedini:

Lavare e pulire i gamberi, condirli con olio, paprika, sale e pepe. Lasciarli riposare per 30 minuti in frigorifero. Trascorso il tempo, preparare gli spiedini.

Per la salsa guacamole: