De Gustibus Carnis
Istituto Italiano Assaggiatori Carni

De Gustibus Carnis (Istituto Italiano Assaggiatori Carni) è nato qualche anno fa per la volontà di un gruppo di professionisti operativi nella lavorazione e nella vendita delle carni, i quali dopo un corso sull’analisi sensoriale, sono stati formati per eseguire l’assaggio della carne allo scopo di aumentare la qualità del prodotto.
De Gustibus Carnis si occupa di eseguire analisi chimico-fisiche del prodotto fino ad arrivare ad una etichettatura completa della carne.
L’Istituto Italiano Assaggiatori Carne è organizzato con dei Panel Leader che sono in grado di organizzare i cosiddetti Panel Test ovvero analisi accurate di vari tipi di carne e di distinguere la diverse caratteristiche del prodotto analizzato, quindi giudicare nei concorsi o nelle aziende se il campione analizzato è meglio o peggio di un altro.
In sintesi l’approccio moderno dell’Istituto Italiano Assaggiatori Carne Degustibus ha come obbiettivo quello di elevare la figura del macellaio professionista ad un livello di competenze maggiore ma soprattutto di dare nuovi mezzi di conoscenza al consumatore alla ricerca della bistecca che più lo soddisfa.
Chiunque può diventare un assaggiatore di carne ed entrare a far parte dell’istituto partecipando ad un piccolo corso di analisi sensoriale organizzato internamente all’Istituto. L'associazione ha deciso di avvalersi di BarberiX un barbecue professionale che hanno ritenuto ideale per esaltare al meglio le qualità della carne.

Per maggiori informazioni visitate il sito www.degustibuscarnis.it