Ricette di Pesce

La grigliata di pesce è un secondo piatto leggero e digeribile, ideale per le serate d'estate. Si realizza solitamente con un misto di mare composto da pesce, molluschi e crostacei che vengono puliti, marinati e cotti sulla brace. La composizione della grigliata dipende comunque dal gusto personale: calcolate che occorrono generalmente circa 250-300 gr di pesce per ogni commensale, tanto dipende anche dai contorni che preparerete. Preparare la grigliata di pesce non è difficile, bisogna però seguire dei semplici accorgimenti e dedicare alla preparazione il giusto tempo, meglio se realizzata in compagnia degli amici.

Pulire lo zenzero e grattugiarlo, schiacciare uno spicchio di aglio, grattugiare la scorza di un lime e spremerne il succo, tritare il peperoncino. Versare il miele in un pentolino, unire il succo di lime ltrato, l’aglio, lo zenzero, il peperoncino tritato, la scorza del lime, sale e pepe.

Scaldare e far addensare cuocendo a fuoco moderato per 5 minuti e far raffreddare. Pulire i gamberi: staccare la testa e le zampe, eliminare il carapace ed estrarre l’intestino. Infilzare tre gamberi per ogni spiedino di legno. Salare e pepare. Accendere BarberiX con i bruciatori al massimo. Disporre gli spiedini sulle griglie e spennellare con la salsa al miele. Cuocere per 2 minuti da entrambi i lati.

Accendere BarberiX alla massima temperatura. Nel frattempo, ponete in un piatto la granella di pistacchi e passatevi il tonno, premendo bene sulla granella, in modo da farla aderire bene alla superficie.

Cottura:

Posizionare i tranci di tonno coperti di granella sulla griglia di BarberiX, inserire il cassetto e chiudere lo sportello. Il tonno va girato su ogni lato 1 volta ogni 2 minuti circa (una volta pronto, il tonno deve risultare rosato all’interno). Togliere dal BarberiX il tonno, posarlo su di un tagliere da cucina e tagliarlo a fettine di circa 2 cm nel senso della lunghezza, impiattare e aggiungere un lo d’olio, sale e pepe.

Tagliare la melanzana in 12 fette dallo spessore di 1 cm. Pulire le mazzancolle fresche privandole del carapace e dell’intestino sabbioso. Tagliare la mozzarella in 4 fette. Accendere BarberiX e portare la temperatura a 250°. Stendere sulle griglie le melanzane, salandole leggermente, e cuocerle per 3 minuti da ambo i lati. Togliere le melanzane dalle griglie, stendere le mazzancolle e cuocerle per 3 minuti senza girarle. Una volta cucinate le mazzancolle, avvolgerle una per una nella fetta di melanzana grigliata e fermare con uno stecchino. Stendere gli involtini sulle griglie di BarberiX e completare la cottura per altri 4 minuti. Nel frattempo, preparare su ogni piatto da portata un fondo di salsa di pomodoro al basilico. Sistemare sopra la salsa gli involtini di melanzane e mazzancolle (3 per persona), la fetta di mozzarella e ripassare direttamente i piatti in BarberiX per 2 minuti, giusto il tempo di fondere la mozzarella, e servire.

Accendere BarberiX e portare alla massima temperatura. Preriscaldare la padella desiderata da utilizzare per cuocere e presentare il piatto. Eliminare prima la buccia dei peperoni con l’aiuto di un pelapatate e tagliare tutte le verdure a julienne. Tagliare i pomodorini a metà per il lungo e condirli con olio evo e sale fino, stenderli in maniera omogenea sulle griglie di BarberiX e “passarli” per 18 minuti. Versare le verdure nella padella con l’olio precedentemente riscaldato nel BarberiX e cuocere con sportello aperto mescolando ogni 4 min, per un totale di 12 minuti. Aggiungere le code di gambero nella padella e portare il tutto a fine cottura per altri 4/5 minuti. Servire caldo aggiungendo 5 mezzi pomodorini gialli e 5 mezzi pomodorini rossi.

Preriscaldare BarberiX e portare alla massima temperatura. Condire le sogliole con olio sale pepe, posizionarle sulla griglia e cuocerle per 7 min da ambo i lati, girandole 1 volta. Contemporaneamente, posizionare anche le zucchine e i peperoni sulla griglia e cuocere da en- trambi i lati a piacere. Una volta pronte, togliere le sogliole dalla griglia e spinarle.

Tagliare il pesce spada a cubotti di 3 cm di lato (nel caso il pesce non sia alto 3 cm tagliatelo lungo il doppio e poi ripiegatelo su se stesso). Fate lo stesso con il salmone. Lavate e tagliate i peperoni a quadrati di 3 cm di lato. Prendere gli spiedini di legno e infilzate gli ingredienti preparati alternandoli (pesce spada, gambero, peperone, salmone, seppioline, peperone, etc). Accendere BarberiX posizionando la manopola a livello medio e portare la temperatura fino a circa 220°. Aprire lo sportello, estrarre il cassetto griglie con l’apposita maniglia, posizionare gli spiedini, inserire le griglie e chiudere lo sportello. Cuocere gli spiedini per circa 20 minuti girandoli delicatamente su ogni lato ogni 10 minuti circa. Verificare il grado di cottura desiderato estraendo le griglie. Impiattare e condire a piacere con un filo d’olio, sale, pepe e qualche fettina di limone.